Menü

Kuzu kelle söğüş, kuzu başının özenle pişirilmesi ve etlerinin kemiklerinden ayrılarak küçük parçalar halinde hazırlanmasıyla elde edilen geleneksel bir Türk mutfağı lezzetidir. Özellikle sakatat yemeklerini sevenler tarafından tercih edilen kuzu kelle söğüş, kendine özgü dokusu ve yoğun et aromasıyla öne çıkar. Türkiye'nin farklı bölgelerinde çeşitli sunum şekilleri bulunan bu lezzet, Sultanahmet Çorbacısı'nın menüsünde porsiyon ve dürüm olmak üzere iki farklı seçenekle sunulmaktadır.

Kuzu kelle söğüş, geleneksel yöntemlerde kuzu başının temizlenerek uzun süre haşlanması veya uygun pişirme yöntemleriyle yumuşatılmasıyla hazırlanır. Pişirme işleminin ardından etler kemiklerinden ayrılır ve tüketimi kolaylaştıracak şekilde küçük parçalar halinde doğranır. Tercihe ve yöresel tarife göre baharatlar, soğan ve çeşitli eşlikçi malzemelerle sunulabilir. Sultanahmet Çorbacısı'nda kuzu kelle söğüş, menüde belirtildiği üzere yöresel lezzet anlayışı ve geleneksel usuller esas alınarak hazırlanmaktadır.

Kuzu kelle söğüş porsiyon ile dürüm arasındaki temel fark servis şeklidir. Porsiyon seçeneğinde hazırlanan kuzu kelle söğüş tabakta sunulurken dürüm seçeneğinde etler ekmek veya lavaş içerisinde servis edilir. Porsiyon, yemeğin lezzetini tek başına deneyimlemek isteyenler için uygun bir alternatifken dürüm daha pratik bir tüketim şekli sunar. Sultanahmet Çorbacısı menüsünde Kuzu Kelle Söğüş Porsiyon ve Kuzu Kelle Söğüş Dürüm seçenekleri bulunmaktadır. Böylece misafirlerimiz damak zevklerine ve tercih ettikleri sunum şekline göre seçim yapabilir.

Kuzu kelle söğüş, geleneksel olarak pişirildikten sonra ılık, oda sıcaklığında veya soğuk şekilde tüketilebilen yöresel bir lezzettir. Servis sıcaklığı, hazırlanış yöntemine ve işletmenin sunum tercihine göre değişebilir. Bazı yöresel tariflerde etler pişirildikten sonra dinlendirilerek doğranır ve çeşitli baharatlarla servis edilir. Sultanahmet Çorbacısı menüsünde kuzu kelle söğüşün porsiyon ve dürüm alternatifleri yer almaktadır. Ancak servis sıcaklığına ilişkin özel bir bilgi belirtilmediğinden, güncel sunum şeklini şubelerimizden öğrenebilirsiniz.

Kuzu kelle söğüşün yoğun et aromasını tamamlamak için taze salatalar, baharatlı mezeler ve farklı eşlikçi lezzetler tercih edilebilir. Özellikle soğan, yeşillikler, limon ve acılı ezme gibi seçenekler, geleneksel söğüş sunumlarında tercih edilen tamamlayıcılardır. Sultanahmet Çorbacısı menüsünde bulunan çoban salata, mevsim salata ve el yapımı acılı ezme, kuzu kelle söğüşün yanında değerlendirilebilecek alternatifler arasındadır. Yemeğin ardından tatlı tercih edenler ise menümüzde yer alan künefe, Kemalpaşa tatlısı veya fırın sütlaç seçeneklerini inceleyebilir.